 Petter Nilsson© DR |
Chouchou des bobos de l'est parisien, avouons-le on a d'abord cru à l'un de ces effets de mode... jusqu'à que le nom de ce jeune trublion culinaire revienne régulièrement sur le dessus de la table. Et que l'excellent guide Omnivore en fasse même son Extra Créateur 2009.
Reprenons : Petter Nilsson, chef suédois de la Gazzetta, qui n'a rien d'italien sauf sa pizza, fait ce qui lui plaît : épautre- céleri- otto, cèpes et mourons des oiseaux; salsifis et oursin, moelle et noisettes; bleu d'Auvergne glacé, quetsches et estragon, poudre de brioche... C'est loufoque mais parfaitement maîtrisé et gourmand. Et ça fait toute la différence !
La Gazzetta, 29 rue Cotte 75011 Paris. Www.lagazzetta.fr
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