Après avoir aiguisé ses couteaux au Danemark et assouvit sa curiosité dans les cuisines du monde entier chaque hiver, Christophe Dufeau a renoué avec ses premières amours : la Provence ! Troquant sa toute petite cuisine de Tourette sur Loup contre celle sur 2 étages de l'hôtel-pension Beau-Séjour, où il revisite une cuisine de marché et propose même un menu autour d'un légume, chaque mois différent.
Ni trop inventive ni trop simple, sa cuisine est gourmande : le melon grillé est servi avec une salade aux amandes fraîches, une ricotta Moilterna, de la coriandre et un jus de Soubressade. Le consommé de crabes verts avec des ravioles de tourteau, son yaourt et des fruits de la passion... Ce n'est pas de l'épate mais de l'esprit.
Les Bacchanales, 247 avenue de Provence 06140 Vence.
Réservations au 04 93 24 19 19.
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