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Gastronomie : la pâtisserie révise ses classiques
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Meilleures pâtisseries de Paris : adresses patisseries parisiennes

 

La commande de Michalack imaginée en décembre 2008 © DR - Meilleures pâtisseries de Paris : adresses patisseries parisiennes
La commande de Michalack imaginée en décembre 2008 © DR
Christophe Michalak
le premier – l'insatiable et innovant chef pâtissier du Plaza, sacré champion du monde de pâtisserie en 2005 – avouait au printemps dernier en présentant sa collection automne-hiver 2009 : « Je m'amuse maintenant à revisiter les plus grands classiques de la pâtisserie française... au mètre, permettant ainsi aux maîtres d'hôtel de renouer avec la tradition et de découper mes créations en fonction de la gourmandise de chacun ! ».

L'hiver dernier, c'est Alain Passard, qui remettait au goût du jour la sempiternelle tarte aux pommes en la découpant d'un seul ruban pour obtenir plusieurs boutons de roses, chacun abritant un pralin ou un berlingot qui mijotent au coeur du fruit...
Il faut croire qu'après des années d'audaces, de travail sur les textures, sur les couleurs et les nouveaux mariages, les chefs pâtissiers semblent avoir envie de digérer tout cela en revenant à l'essentiel. Il est temps de fructifier notre héritage.

De le dépoussiérer, à condition de rester fidèle aux parfums chargés de souvenirs... Et ce ne sont pas les initiés qui freinent le mouvement. Car, après les verrines, la folie macarons, on ne boude pas notre plaisir à retrouver un peu d'authenticité. On est à peine surpris de traverser la moitié de Paris pour un éclair ou un millefeuille quand on sait ce qui nous attend. Il n'est pas rare de s'échanger volontiers la crème des adresses pour déguster « le meilleur de la capitale » !




  
  

Publié par
le 18/09/2009
Note :5/5 
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