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Voilà deux astuces pratiques pour vous aider à trouver les bons produits aux bons endroits
Pour reconnaître un bon foie gras...
Il faut veiller à ce qu'il ait bien été produit et fabriqué en France. Pour les foies gras crus, il faut les choisir entre 400 et 500 g et sans trop de taches. Si la bête a été gavée aux grains complets, c'est encore mieux. Encore une fois, rien ne vaut le contact direct avec le producteur, quitte à se faire envoyer la marchandise.
Pour choisir une truffe savoureuse...
La truffe ne doit pas être abîmée ni avoir de grosses tâches blanches et lorsqu'on l'approche de son nez, elle doit révêler tout son arôme. Elle doit avoir une bonne répartition des veines, ni trop larges ni trop blanches. L'idéal serait de pouvoir demander à son fournisseur de couper la truffe mais c'est évidemment très difficile, ce qui explique pourquoi il vaut mieux rester fidèle à son producteur une fois qu'on l'a trouvé.
