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Gastronomie: un Noël de chef !
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Recettes à base de fruits de mer et homard

 

On distingue principalement le homard canadien du homard breton. Le premier, de couleur vert-marron, est plus courant. Le second, à la carapace bleutée, est plus réputé (donc plus cher).

Bien choisir son homard... Achetez un homard vivant, qui bouge bien et à la carapace dure. Si elle est molle, il risque d’être gorgé d’eau. Gare aux mauvaises surprises, la chair du homard ne représente que 30% de son poids ! Vivant, le homard se conserve 2 jours au frais. Une fois cuit, refroidi et emballé, conservez-le toujours au frais 1 à 2 jours. Le homard se cuisine au court-bouillon, à la vapeur ou à l’américaine (sauté avec des aromates)…

Pensez à conserver le corail et la partie crémeuse dans le corps pour préparer une sauce et conservez la carapace pour cuisiner une bisque. Attention, un homard trop cuit perd de son moelleux, devient sec et filandreux !



Recettes à base de fruits de mer et homard
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Publié par
le 20/12/2007
Note :3.7/5 
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