L’huître de Papin, pochée sur une purée de noisettes, volailles et artichauts, écume de jambon.
Le pigeon en croûte de foie gras, Poêlée safranée de légumes oubliés, Jus à la réglisse. Le chevreuil infusé au foin, Purée de céleri-rave, Sauce cacao-cardamone
