© L'Oxalys
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Colorée ! Et le jeune chef veille à travailler autant la texture que les saveurs. Ce qu’il aime, c’est créer la surprise en faisant se succéder les émotions pendant la dégustation d’un même plat.
Amoureux de son terroir, il utilise beaucoup les plantes sauvages locales : l’oxalys forcément mais aussi l’alisier, les bourgeons de sapin, la gentiane… Bien sûr, il jongle entre les poissons et les viandes de la région et de l’avis de tous, revisite avec brio les légumes, notamment ceux qu’on dit ‘oubliés’. Les célèbres bonbons au reblochon, c’est lui aussi !
