Deux millimètres de polenta ravioles : beurre fumé et truffe d'Alba.Cube de lotte du lac en toast, perle du Japon, jus d’étrille à l’huile d’Arganier et citron de Menton.Oursin au café crème.Pigeon fermier rôti, jus comme une bécasse, churros à la tomme, genièvre et champignons des bois
