© Les Flocons de Sel
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Il fait d’abord ses classes au Crillon à Paris avec Christian Constant, où il fait déjà équipe avec un certain Yves Camdeborde. Puis ce natif de Picardie part affuter ses connaissances au pied des montagnes – un signe, le coup de foudre ? - auprès de Marc Veyrat, installé au bord du Lac d’Annecy, à l’Auberge de l’Eridan. Il restera 7 ans à seconder l’Homme au chapeau, avant de s’envoler pour… Londres.
Changement de décor, nouveau défi : il prend les commandes des cuisines du très réputé The Claridge. Mais très vite – tout juste un an - fort d’un parcours émaillé de fourneaux divers et prestigieux, l’envie de revenir au pays cultiver ses propres valeurs l’emporte !
Et c’est dans la carte postale qu’il pose sa toque en 1998 : dans le haut-village de Megève, entre les 4 murs de cette authentique ferme du 19e siècle, qu’il retape en auberge ‘cosy-cossu’. La recette du succès ne se dément plus alors : il décroche sa première étoile au Michelin en 2001, à 33 ans à peine, et la seconde en 2006 !
Insatiable, il ouvre ce mois-ci une brasserie plus ‘informelle’ dans le centre de la station.
