© Les Flocons de Sel
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Minimaliste dans sa présentation, innovante et raffinée, à l’unanimité. Lui la définit comme : « Claire, précise et floue ». Si la plupart confirme que les alliances les plus insolites trouvent ici la raison du succès de ce chef qui monte, qui monte… c’est parce qu’Emmanuel Renaut cultive à travers sa cuisine une personnalité forte.
Pour preuve : loin de l’influence de son Maître d’apprentissage (Marc Veyrat), il utilise, lui, les herbes avec une grande parcimonie pour laisser s’exprimer pleinement les trésors régionaux. Qu’il aime à valoriser par un mariage décalé. Pas étonnant que ce jeune talentueux cite volontiers un copain de la même impertinence : Nicolas Le Bec !
