Joyce.fr : Quelles sont vos bonnes adresses à Paris ?
Pierre Brosc-Bierne : J’aime aller au Willi’s Wine Bar, on y mange une cuisine de qualité, l’ambiance y est décontractée et le service très agréable. Le tout agrémenté d’une carte des vins magnifique. J’adore l’Ambassade d’Auvergne pour son accueil c’est un endroit facile et convivial. Pour le « gastro » : Le toujours sublime Carré des Feuillants
Joyce.fr : Et à l’étranger ?
P.B.B : Le Pierre Gagnaire à Séoul, des saveurs et des textures inédites, des associations audacieuses, des présentations surprenantes.
Joyce.fr : Vous voyagez beaucoup, quelle cuisine vous touche le plus?
P.B.B : Les cuisines Italiennes, Japonaises et Espagnoles parce que j’adore les goûts typés et équilibrés, faire plaisir à mes yeux autant qu’à mes papilles !
Joyce.fr : Quels rencontres ou souvenirs gastronomiques vous ont marquée?
P.B.B : Il y a quelques années, un séjour professionnel à Mur de Bretagne m’a conduit à être pensionnaire de l’auberge GAND MAISON. L’hiver en semaine j’étais quelquefois le seul client. Le propriétaire et chef à cette époque, Jacques Guillot, homme extraordinaire m’a fait découvrir sa carte exceptionnelle de fond en comble. J’ai un souvenir impérissable de son Homard Termidor et plus prosaïquement…de ses œufs au plat qui étaient inexplicablement géniaux.
Joyce.fr : Pour un dîner en amoureux ?
Ristorante Grand Canal à Venise : tout le charme d’une Venise de carte postale !
Joyce.fr : Le dîner idéal : où, comment, avec qui ?
P.B.B : Chez moi, un pot au feu géant, en famille (je précise géant car nous sommes nombreux).
Joyce.fr : Un petit plaisir sucré…
Je craque pour un clafoutis aux cerises ou pour une tarte tiède aux poires et bien sûr je n’envisage pas le café sans y glisser un bel oiseau de sucre ou un accroche-cœur.
Joyce.fr : Votre Q.G ?
P.B.B : Le bouchon de Bleau à Fontainebleau, Une cuisine bistrot délicieuse.
Joyce.fr : Votre restaurant japonais ? Si vous y allez !
Inagiku, rue de Pontoise dans le V° à Paris, un restaurant de quartier et en même temps un dépaysement garanti. Les plats sont cuits devant vous sur une plaque chauffante, l'odeur des aliments en préparation sont un délice pour les sens, l'habileté du chef à faire tournoyer les ingrédients est un plaisir supplémentaire.
Joyce.fr : Votre dernier coup de cœur culinaire ?
P.B.B : L’atelier à Biarritz°. J’ai découvert cet été. Deux jeunes qui font de belles choses. Encore un bon « tradi » comme je les aime. Beau et bon, ni minimaliste ni chichi.
Joyce.fr : Un marché ?
P.B.B : Celui de Fontainebleau, un marché comme on les attend avec des charcutiers, des fromagers du « terroir » !
Joyce.fr : Un pêché mignon
P.B.B : Le vin, avec une préférence pour le Bourgogne et le Cote du
Rhône.
Joyce.fr : Votre botte 'exotique' ?
P.B.B : Les épices de Roellinger : des mélanges d’une finesse incroyable qui vous emportent au large et vous font rêver : « poudre des fées », « fleur des vertus » ou « huile des sirènes »… tout un programme !
Joyce.fr : Comment sélectionnez-vous vos adresses ?
P.B.B : Au hasard de mes rencontres, et je suis adepte du guide rouge. Classique et efficace.
Joyce.fr : Un souvenir exceptionnel ?
P.B.B : Une soirée avec Vigato à la fin d’un tournoi de Golf à Sully sur Loire dans la cuisine. Avec un fond d’épicerie, il a fait un dîner improvisé. C’était merveilleux.
Joyce.fr : Une tocade
P.B.B : Des magrets de canard séchés et fourrés au foie gras de chez Castaing.
Joyce.fr : La bonne surprise ?
P.B.B : Des amis qui passent à l’improviste avec qui je partage une bonne pièce de viande au coin du feu.
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